Recetas de Cocina

STOLLEN, Ideal para las fiestas de fin de año

2008-12-22T12:26:00.000-08:00

INGREDIENTES

•40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/4 cucharada de levadura seca
•4 tazas de harina ( 480 gramos )
•pizca de sal
•1/2 taza de azucar ( 100 gramos )
•150 gramos de manteca pomada o manteca vegetal
•2 yemas
•ralladura de un limon
•2 cucharadas de ron o coñac
•1/2 cucharadita de cardamomo
•agua tibia cantidad necesaria
•1 y 1/2 tazas de almendras peladas y picadas grandes ( 150 gramos )
•130 gramos de pasas de uva
•130 gramos de cáscara abrillantada

Glasé
•4 cucharadas de azúcar impalpable
•agua cantidad necesaria

PREPARACION
:
Mezclar toda la fruta y dividirla en dos partes para formar dos stollen.

Poner a espumar la levadura en un recipiente con media taza de leche tibia, una cucharada de azúcar y dos de harina. Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos o hasta que leve

Colocar en un bol, la harina cernida con la sal, agregar el azúcar y formar un hueco en el centro.

Agregar la manteca cortada en trozos, las yemas, la ralladura de limón, el cardamomo y comenzar a incorporar estos ingredientes a la harina. Enseguida volcar la levadura y comenzar a formar la masa, agregándole agua tibia en cantidad necesaria como para formar una masa tierna.Amasar hasta que esté suave y elástica y no se pegue en las manos ni en la mesa.

Una vez formada la masa ponerla en un recipiente enharinado y cubrirla con papel film o papel plast y luego con un paño.Dejarla en reposo durante media hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Debe permanecer en un lugar templado para que rápidamente leve.Una vez levada la masa dividirla en dos. Abrir la masa con las manos, estirándola un poco y distruibuir bien la fruta. Luego formar un rollo con cada uno y estirarlo con el palote un poco.

Pintar con huevo un poco más de la mitad de la masa y doblar desde el borde pintado hasta donde termina la masa pintada.
La otra parte se deja así sin doblar. Típica forma del stollen.

Dejar tapado con un paño hasta que leve y luego pintar todo con huevo.

Cocinar en horno moderado hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia, aproximadamente 40 minutos.

Retirar del horno y preparar enseguida un glasé con el azúcar impalpable, agregándole de a poco agua hasta formar una crema con consistencia media.

Pincelar bien el stollen y dejarlo secar.

Vitel Toné : Un clasico para el fin de año

2007-12-27T04:58:00.000-08:00

Ingredientes:

* 800 g. de peceto desgrasado
* 2 ramas de apio
* unas hojitas de perejil
* 1 hoja de laurel
* 1 puerro
* 1 zanahoria pequeña
* 1 lata de atún al natural
* 4 cucharaditas de mayonesa dietética
* 4 anchoas en salmuera (lavadas)
* 4 cucharadas de vinagre de manzana
* sal y pimienta a gusto
* 2 pepinillos en vinagre picados

Modo de Preparación:

En una cacerola con agua hervir el apio, el puerro, zanahoria, perejil y laurel.

Una vez alcanzado el hervor, condimentar con sal y agregar el peceto.

Cocinar con el recipiente tapado, hasta que la carne esté tierna (aprox. 30 min.).

Una vez que la carne esté fría llevar la cacerola a la heladera y mientras preparar la salsa.

Licuar el atún escurrido junto con las anchoas, la mayonesa y el vinagre.

Una vez que el caldo de cocción esté frío, desgrasarlo con la ayuda de un colador y agregar una parte a la salsa, para alivianarla un poco.

Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.

Cortar el peceto en rodajas finas y cubrirlo con la salsa.

Guardarlo en la heladera.

Antes de servirlo decorar con pepinillos en vinagre picados finamente.

PAVA RELLENA (receta navideña)

2007-12-12T03:58:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas :
Una pava de unos 3 kg.
30 gr. de grasa de oca
Unas lonchas de bacon

Para el relleno
El hígado de la pava
Una rebana de pan
1/2 kg de salchichas frescas
Un huevo
30 gr de mantequilla
Un pellizco de hierbas aromáticas
Un 1/4 de kg de uvas moscatel
Un vaso de vino de oporto

Para el adorno
Unas lonchas de bacon
Unas ciruelas
Unos dátiles

Preparación de la pava rellena:
Meta las uvas a macerar en el oporto. En una cazuela ponga la mantequilla a derretir y cuando esté eche el hígado de la pava y deje que se dore por todos sus lados. Una vez doradito, retírelo y resérvelo. En la misma grasa ponga la carne de las salchichas y déjela hasta que esté hecha, retire la cazuela del fuego. Pique el hígado y añádale la carne de salchicha. Eche todo esto en una ensaladera y deje que se temple. Añádale entonces la rebanada de pan desmigajada, las uvas previamente bien escurridas, el pellizco de hierbas, sal y pimienta. Mezcle bien, agregue el huevo y vuelva a mezclar. Rellene la pava con esta mezcla y cosa la abertura. Ponga las lonchas de bacon sobre la pechuga y átela. Póngala en una fuente de horno y póngale por encima, en montoncitos, la grasa de oca. Sazónela por fuera. Métala en el horno y rocíela de vez en cuando con el jugo que suelte, al que, si fuese necesario, puede añadirse un poco de agua caliente o caldo. Mientras, cueza las ciruelas como le indiquen en el paquete y luego déjelas enfriar. Raje los dátiles por la mitad y sáqueles el hueso. Enrolle estas dos cosas en las lonchas de bacon partidas por la mitad. Cuando la pava lleve una hora y media al horno, quítele las lonchas de bacon para que se dore de forma uniforme y siga rociándola con frecuencia. Deje que se siga haciendo 25 minutos más y luego pínchele unos palillos con las ciruelas y los dátiles enrrollados. Baje un poco la temperatura del horno y déjela otros 25 minutos. Colóquela en la fuente de servir adornada. Añada el jugo de la cocción el oporto y deje que cueza un par de minutos la salsa. Échela en una salsera. Puede acompañar la pava con compota de manzana o castañas.

Capelettis con anchoas

2007-11-27T05:53:00.001-08:00

Ingredientes

Capelettis: 500 gr
Sal
Aceite
Ajo: 8 dientes
Anchoas: 16
Perejil

Hervir los capelettis (o cualquier otra pasta) en agua con sal. Mientras tanto, preparar también la salsa: freír el ajo y apenas empiece a tomar color separarlo, añadir las anchoas desaladas, separadas y partidas.
Remover con la cuchara de madera hasta que las anchoas se hayan deshecho y resulte una salsa de consistencia normal. Con el fuego apagado añadir el perejil picado. Condimentar la pasta aperas colada, no demasiado seca y bien caliente.

Arroz con pollo a la milanesa

2007-11-22T08:45:00.000-08:00

Ingredientes

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 pollo
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 morrón
1/2 charadita de pimentón
1/2 sobrecito de azafrán
Queso rallado
Sal y pimienta a gusto

preparación

Cortar el pollo en prezas, sacándole la piel. En una cacerola poner aceite y dorar las prezas, luego sacar las mismas y en ese aceite dorar la cebolla picada, morrón picado, y ajo picado. Agregar el azafrán disuelto en un poco de agua, un poco de pimentón e incorporar el arroz, rehogar a penas. Por último agregar el pollo, el agua, sal y pimienta. Cocinar 10 minutos hasta que el arroz este al dente. Al servirlo se puede rociar con queso parmesano rallado.

Papas al Queso

2007-11-19T06:55:00.000-08:00

Lavar y secar las papas, hacerles un corte en cruz bien profundo, colocarlas en una asadera, rociarlas con aceite y hornearlas a temperatura moderada hasta que el corte en cruz comience a abrirse. Retirar del horno, poner en cada corte 1 cucharada de queso crema mezclado con el cibulette, revolviendo previamente el enterior de la papa con una cucharita, salpimentar a gusto y proseguir la cocción durante 10 minutos más.
Ingredientes

* Ingredientes para 6 porciones:
*
* 6 papas medianas de igual tamaño
* 6 cdas de queso crema
* 1 cda de cibulette picado fino.
* Sal y pimienta a gusto
* Aceite can. nec.

Merluza con salsa verde

2007-11-16T03:26:00.000-08:00

Receta de Merluza con salsa verde para cocinar, como preparar Merluza con salsa verde con secretos, ingredientes y fotos.

Ingredientes:

Merluza en filetes gruesos 750 g
Sal a gusto (opcional)
Aceite de oliva virgen 6 cdas.
Ajo pelado, picado 3 dientes
Perejil finamente picado 5 cdas.
Pimienta a gusto (opcional)

Preparacion:

Salpimentar a gusto los filetes. Coloque el aceite en la sarten a fuego medio, sin que llegue a humear. Entonces, añada el ajo, acomode los filetes uno al lado del otro y, encima, espolvoree con perejil.

Tape y deje cocer 5 min., sacudiendo el recipiente con frecuencia. Despues, retire la tapa, baje a fuego minimo y, continue coccion entre 5 a 7 min. o hasta que el pescado este cocido. Si se seca, colocarle caldo de verdura o de hiervas o alguno saborizado.

Presente en la cazuela.

Ensalada en Primavera

2007-11-13T10:25:00.000-08:00

Ingredientes:
5 zanahorias medianas.
3 huevos duros
2 latas de lomitos de atún.
brotes de soja medio paquete.
2 limones exprimidios
sal a gusto , oregano
pizca de pimienta.

Preparación
rallar las cinco zanahorias. cocer los huevos abrir y dejar aerear el atún. ponerle el limón ,sal orégano y la pizca de pimienta. cortar en chico los brotes de soja frescos que son largos , quebrarlos y juntarlos con las zana horias y los huevos, mezclar todo y guardar tapado en la heladera hasta la hora de consumir. 4 porciones realmente exquisitas, sabrosas y muy nutritivas.

ARO DE CARNE DORADO

2007-11-12T09:01:00.001-08:00

Ingredientes

* Ingredientes para 10 porciones:
*
* 500 gr. de carne picada
* 1 cda de jugo de limón
* 4 hojas de salvia picada fino
* 2300 gr. de zanahorias ralladas
* 1 cebolla picada y rehogada

* 2 dientes de ajo picados
* 2 cdas de perejil picado
* 1 cda de mostaza
* 2 huevos
* 1 cda de harina leudante
* Sal y pimienta a gusto
Rociar la carne picada con el jugo de limón, agregar la salvia, las zanahorias, la cebolla, los ajos, el perejil y la mostaza, mezclar todos los ingredientes y añadir los huevos uno a uno, aparte, agregar a la harina 3 cdas de agua fría, mezclar y añadir a la preparación anterior.Salpimentar a gusto y verter en un molde anillo de 24 cm. de diámetro, untado con abundante manteca, hornear a temperatura moderada durante 25 a 30 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar. Servir con puré de papas, batatas o zapallo, o ensalada a gusto,o bien con arroz blanco.

OSOBUCO

2007-11-12T08:59:00.000-08:00

Ingredientes

* 4 osobucos de ternera
* 1 cebolla
* aceite virgen extra
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1 vaso de caldo
* salsa de tomate

* 2 dientes de ajo
* 1 ramillete de perejil
* 1 limón
* harina
* 1 ramita de canela
* sal y pimienta

Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente. Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia (de tapa), se blanquea en el aceite, a fuego medio. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos. Se incorpora, primero el vino blanco (mejor echarlo alrededor de la carne, no encima) y luego un poco del caldo (muy poco: las salsa ha de quedar espesita); a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate.. Se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limón, y se vierte sobre el guiso. A los pocos minutos se corrige la sal y se añade un poco de caldo y de salsa de tomate), un par de golpes de pimienta y la ramita de canela. Se controla de vez en vez cómo va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y, si es preciso, se corrige la posible escasez echando más caldo y/o más salsa de tomate, al gusto. A la hora u hora y media de fuego lento con la cazuela tapada (depende del tamaño de las osobucos y de la edad del animal al que se los quitaste) la carne empezará a despegarse, lo que quiere decir que ya está casi hecha. Se sube le fuego, se quita la canela, y sobre cada tuétano se rocía un chorrito de zumo de limón y se pone 1/4 de anchoa triturada. Se sube de nuevo el fuego, se riega por encima con la salsa, se tapa la cazuela, y a los cinco minutos estará listo.

Champiñones a la crema con puré de papas a la soja

2007-06-19T07:38:00.001-07:00

Plato Afrodisiaco

Ingredientes:
1 litro de leche.
50 gramos de papas.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de soja.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
500 gramos de champiñones
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
200 cc de crema líquida
Unas ramitas de cebollita de verdeo.
Preparación
Elaboramos un puré de patatas con la leche, una pizca de sal y las de papas mezclando todo el conjunto y llevándolo a hervir. Una vez que comienza a espesar el puré y siempre removiendo para que no se formen grumos ponemos a punto de sal, añadimos la soja y el aceite de oliva, sacamos del fuego y reservamos en un lugar templado. Limpiamos los champiñones y en una sartén rehogamos con el aceite de oliva y el ajo cortado muy fino, salpimentamos, dejamos cocinar por espacio de unos 10 minutos. Cuando los champiñones estén cocinados añadimos la crema, el verdeo troceado y volvemos al fuego, sin dejar que hierva removemos hasta espesar. Ponemos a punto de sal y servimos acompañados los champiñones de unas cucharadas del puré de papa.

Ensalada de endibias con remolacha y queso

2007-06-19T07:34:00.001-07:00

Ingredientes:
8 endibias.
50 gr. de remolacha.
100 gr. de queso de cabra.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de cebollita de verdeo.
Sal.
Preparación
Cocemos las endibias con agua abundante y sal durante 15 minutos y una vez cocidas las escurrimos y colocamos en el plato de presentación. Colocamos por encima remolacha troceada, unos trocitos de queso, espolvoreamos con sal y cebollita de verdeo picada y por último aliñamos con unas cucharadas de aceite de oliva virgen. Servimos en el instante.

2007-04-02T06:52:00.001-07:00

Berenjenas Asadas Rebozadas

2007-04-02T05:53:00.001-07:00

INGREDIENTES:

Cantidades de acuerdo al número de comensales.

PREPARACIÓN:

Se cogen unas berenjenas tiernas y frescas, pasar un paño humedecido
para limpiarlas, cortarles el pedúnculo (el rabillo verde), pintarlas de
aceite de oliva y las ponéis en una placa de horno.

El horno lo tendréis a una temperatura de unos 180 grados C. Metéis la bandeja y asáis las berenjenas, les dáis alguna vuelta si véis que se os está tostando
demasiado por alguna parte.

Una vez asadas las dejáis enfriar y cuando estén templadas y no hay peligro
de quemarse, le quitáis la piel negra con mucho cuidado de no quitar carne.

Una vez peladas os quedaran aplastadas, las sazonáis con sal al gusto. Después hay que rebozarlas pasándolas por harina y huevo y las freís.
Una vez fritas quedan listas para acompañar a unos filetes, chuletas etc.

Si no queréis freírlas y preferís comerlas tal cual, una vez peladas las abrís haciendo tiras y les quitáis las simientes (aunque en casa las comeis sin quitar nada), las sazonáis de sal al gusto y aderezáis con aceite y vinagre.

Gazpacho

2007-04-02T05:48:00.001-07:00

INGREDIENTES:
300 gr. de salsa de tomate
125 gr. de miel
125 ml. de zumo de limón
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de albahaca (si es seca, media)
1 cucharadita de mostaza (si es en polvo, mejor)
1/4 de cucharadita de Tabasco

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar al menos un par de horas
antes de utilizarla. Se puede espesar con almidón

Tiramisú

2007-04-02T05:45:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 TARRINA DE QUESO MASCARPONE.
- 3 HUEVOS.
- 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR.
- 1 PAQUETE DE BIZCOCHOS DE SOLETILLA.
- CAFÉ Y LICOR O ZUMO(SI ES PARA NIÑOS).
- UN POQUITO DE CHOCOLATE EN POLVO.
- AZÚCAR.

PREPARACIÓN:

Se mojan los bizcochos en el café con unas gotitas de licor(el que más guste) o en el zumo y se van poniendo en el fondo e una fuente plana y honda.

Se bate con batidora:el queso, tres yemas de huevo y azúcar.

Se bate a punto de nieve las tres claras de huevo.
Se juntan con mucho cuidado las claras y la crema de queso, y se esparce por encima de los bizcochos, después se pone otra capa de bizcochos mojados, encima otra de crema y se termina con otra de bizcochos.

Para terminar se espolvorea chocolate y se mete en el frigorífico para que repose.

y a comerlo!!!

BIENVENIDOS

2007-04-02T05:39:00.000-07:00

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